PISTAZIENGEBÄCK

ZUTATEN:

( für ca. 40 Stück)

100g Butter

40g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

125g Magerquark

250g Dinkelmehl Typ630

½ Päckchen Backpulver

Füllung:

50g kleingehackte Pistazienkerne

125g Marzipan klein geraspelt

1 Eiweiß

1 El Zitronensaft

3Tropfen Bittermandelöl

50g flüssige Butter

50g Puderzucker

ZUBEREITUNG:

Butter mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig rühren.

Eigelb dazugeben.

Anschließend den Quark unterheben.

Zuletzt das Mehl, Backpulver und Salz kurz mit der Quarkmasse vermengen.

Teig zur Seite stellen.

Für die Füllung Pistazien im Mixer fein mahlen.

Marzipan, Eiweiß, Zitronensaft und Bittermandelöl mit dem Schneebesen der Küchenmaschine verrühren.

Pistazien dazu geben.

Teig halbieren und jede Portion zu einem langgezogenen Rechteck ausrollen.

(60cm x10 cm).

Die Hälfte der Marzipanfüllung darauf verteilen und von der Längsseite eng aufrollen.

Die 2. Portion genauso verarbeiten.

Die Rollen jeweils schräg im Zickzack durchschneiden.

Die Gebäckstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160grad Umluft 15-20 Minuten backen.