Nusskuchen mit Möhren

Zutaten: (für eine Kastenform mit 30 cm Länge)

400 g Möhren

100 g  Butter

50 g oder 100 g brauner Zucker

6 Eier

1 Prise Salz

1Tl Zimt

1 Tl Vanillearoma

100 g Vollkorn Dinkelmehl

4 Tl Backpulver

200 g gemahlene Haselnüsse

100 g saure Sahne

Topping:

300 g Frischkäse light

1 oder 2 El Puderzucker

alternativ:

50 g Zartbitter Schokolade ( mind. 70%)

Zubereitung:

Möhren schälen und raspeln.

Butter in einer Rührschüssel schaumig rühren.

Zucker dazugeben.

Eier einzeln aufschlagen und zur Butter- Zucker.- Mischung geben.

Ca. 5 Minuten lang alles cremig rühren.

Saure Sahne einrühren.

Möhren unterheben.

Mehl, Haselnüsse, Salz, Zimt , Vanille und Backpulver auf niedriger Stufe kurz unterrühren.

Teig in eine gefettete Kastenform füllen.

Im vorgeheizten Backofen 45-60 Miniten backen.

Mit einem dünnen Stab testen, ob noch Teig daran hängen bleibt.

Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Mit einem Messer am Rand entlang fahren und dann die Form auf ein Brett kippen, so dass der Kuchen aus der Form kommt.

Kuchen wieder umdrehen.

Frischkäse mit Puderzucker verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Kühl stellen.

Oder Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Kuchen anschließend damit bestreichen.

Je nach  Geschmack kann man den Kuchen noch mit gehackten Nüssen oder Pistazien bestreuen.