APFEL-ZIMT-ZUPFBROT

ZUTATEN:

1/2 Würfel frische Hefe

350 g Dinkelmehl Typ 630

50 g feiner Backzucker

1 Prise Salz

75 g vegane Butter

lauwarmer Mandel- oder Haferdrink

2 El Apfelmark

1/2 El Apfelessig

2 Äpfel

etwas Zitronensaft

2 El Zucker mit 1 El Zimt gemischt

ZUBEREITUNG:

Hefe in etwas lauwarmen Mandel- oder Haferdrink auflösen.

Mehl, Zucker, Salz, Hefe, sowie Apfelmark und Apfelessig in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren.

Dabei soviel von dem Mandeldrink dazugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst und nicht kleben bleibt.

Ca. 8 Minuten den Teig kneten.

Anschließen mit einem Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Eine Kastenform mit 30 cm Länge einfetten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von

ca. 60x30 cm ausrollen.

Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen, Zimt-Zucker darüber streuen und die Apfelstückchen darauf verteilen.

Hefeteig in 10cm breite Streifen schneiden.

Anschließend immer 3 Streifen übereinander legen. Heruntergefallene Apflewürfel wieder etwas andrücken.

Die gestapelten Streifen so durchschneiden, dass kleine Quadrate entstehen. Diese stapeln und aufrecht in die Kastenform stellen.

Zupfbrot weiter 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160grad Umluft 40-50 Minuten goldbraun backen.