ZITRONENKUCHEN vegan

(für eine Kastenform mit 25 cm Länge)

ZUTATEN:

100 g vegane Butter

140 g feiner Backzucker

250 g Sojajoghurt ohne Zucker

Saft und Schale von 2 Bio Zitronen

300 g Dinkelmehl Typ 630

1P.Backpulver

150 g Puderzucker

etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Butter in eine Rührschüssel geben und mit  dem Schneebesen der Küchenmaschine cremig rühren.

Zucker dazugeben und weiterrühren.

Sojajoghurt unterrühren.

Saft und Schale (bis auf einen TL)  der Zitronen hinzufügen.

Mehl und Backpulver nur kurz untermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Kuchenteig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen

bei 160grad Umluft 45-50 Minuten goldbraun backen.

Stäbchenprobe machen.

Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Puderzucker mit etwas Zitronensaft (ggf.auch Wasser) verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Zitronenabrieb darüber streuen und die Glasur vollständig trocknen lassen.