ZITRONEN - KOKOSKUCHEN

ZUTATEN:

150g Butter

125g Rohrrohrzucker

4 Eier

1 Zitrone

200g Dinkelmehl Typ 630

1/2 Päckchen Backpulver

50g Kokosraspeln

50g gemahlene Mandeln

175g Doppelrahmfrischkäse

2 El Puderzucker

1 Tl Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Butter, Zucker und Eier mehrere Minuten mit den Schneebesen der Küchenmaschine verrühren.

Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.

Beides bis auf einen Teelöffel Saft zur Eimischung geben.

Mehl, Mandeln, Kokosraspeln und Backpulver nur kurz unterrühren.

Teig in eine gefettete Kastenform(Länge 20cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160grad Umluft 50-60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen.

Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren und um der Kuchenoberfläche verstreichen.

Wer mag, mit Kokosraspeln bestreuen.